Gesunder Stollen – healthy ‚Stollen’

In den meisten Blogs, die ich gerne lese, wird eifrig gebacken und dekoriert. Und so will ich auch meinen Stollen vorstellen. Dieser ist aus einem Uraltheft der Brigitte. Und da er so gesund ist, hat ihn der Wiesenmanager immer links liegen gelassen. Letztes Jahr hat er dann entdeckt, daß er doch nicht so schlecht ist. Somit ist der Stollen spätestens zum zweiten Advent verspeist. 
In the blogs I like to read there is a lot of decoration and baking. And so I will also write about my Stollen. The receipt is from a very old magazine of ‘Brigitte’ (a quite famous magazine in German speaking countries). Because it is very healthy the meadow-manager always turned his back on it. But last year he discovered that it tastes not so bad after all. Therefore not later then the second advent it is eaten.

 

 

 

 

 

Und hier ist das Rezept

Roggenstollen mit Aprikosen

250	gr	getrocknete Aprikosen
1/8	l	Apfelsaft
200	gr	Roggenschrot (Typ1800)
200	gr	Butter
300	gr	Weizenmehl (Typ 550)
3	Päckchen	Trockenhefe
1/4	TL	Salz
2		Zitronen (unbehandelt )
1	Messerspitze	Zimt
100	gr	Honig
1		Ei
1/8	l	Milch
125	gr	Walnüsse
100	gr	Marzipanrohmasse (ich nehme 250)
3	EL	Puderzucker
		Mehl zum ausrollen

·         Aprikosen klein schneiden und über Nacht in Apfelsaft quellen lassen.

·         Roggenschrot mit 125 gr weicher Butter zu einem Teig verkneten. Beiseite stellen.·         Weizenmehl, Trockenhefe, Salz, abgeriebene Zitronenschale und Zimt in einer Schüssel mischen.

·         Honig, Ei, restliche weiche Butter (75 gr), 1 TL Zitronensaft und Milch zugeben

·         Alles mit dem Knethaken zu einem glatten Teig verkneten.

·         Zugedeckt an einen warmen Ort gehen lassen, bis sich der Teig etwa verdoppelt hat.

·         Walnüsse grob hacken

·         Den aufgegangen Hefeteig und den Roggenschrotteig auf  die bemehlte  Arbeitsfläche geben und mit den Händen gründlich verkneten, bis ein gleichmäßiger, elastischer Teig entstanden ist.

·         Nach und nach die Walnüsse und Aprikosen einkneten.

·         Den Teig zu Rechteck ausrollen (ca. 30 cm x 25 cm) 

·         Marzipan zwischen Klarsichtfolien zu einem kleineren Rechteck ausrollen  und auf den Stollenteig legen

·         Die eine Teigseite zu dreiviertel über die andere schlagen und mit der Handkante zu der typischen Stollenform nachformen

·         Stollen nochmals ca. 1 Stunde gehen lassen.

·         Bei 175 Grad /Gas Stufe 2  ca. 1 Stunde backen

·         Zitronensaft und Puderzucker glatt rühren und den Stollen  damit bestreichen.  Ich streiche den Zitronensaft auf den  heißen Stollen und dann wird der Puderzucker darauf gesiebt.

And here is the receipt

Stollen from rye  with apricots 

250	gr	dried apricots
1/8	l	apple juice
200	gr	whole grain rye (Type 1800)
200	gr	butter
300	gr	wheat flour (Type 550)
3	sachets	dry yeast
1/4	teaspoon	salt
2		lemon (natural )
1	pinch	cinnamon
100	gr	honey
1		egg
1/8	l	milk
125	gr	walnuts
100	gr	marzipan paste (I prefer 250 gr)
3	tablespoon	icing sugar
		some flour for the worktop

 

·         Cut the dried apricots in small pieces and let it soak in apple juice  over night.

·         Knead together the whole grain rye with 125 gr soft butter for a pastry. Put aside.

·         Mix wheat flour, dry yeast, salt, grated lemon rind and cinnamon in a bowl.

·         Add honey, egg, remaining soft butter (75 gr), 1 teaspoon lemon juice and milk.   

·         Knead all with the dough hook to a smooth pastry.

·         Cover the bowl and at a warm place allow the yeast dough to rise until it has approx. doubled.  

·         Chop the walnuts roughly.

·         Give the puffed yeast dough and the whole grain rye on a floured worktop and knead with the hand, until the dough is smooth and elastic.  

·         Knead in the walnuts and apricots bit by bit.

·         Roll the pastry in a rectangle (approx. 30 cm x 25 cm) 

·         Roll the marzipan between transparent films in a smaller rectangle and put it on the pastry.

·         Put ¾ of the dough over the other and form the typical form of a stollen with the side of your hand. 

·         Prove the stollen again for approx. 1 hour.

·         Bake for approx. 1 hour at 175 degree/gas degree 2

·         Mix lemon juice with icing sugar smooth and brush it on the stollen while still warm. (I brush the lemon juice and then sieve the icing sugar on the stollen while still warm.